白酒在蒸餾世界為何如此與眾不同？

　　在蒸餾酒王國中，中國白酒與法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄羅斯伏特加并稱為最好的四大蒸餾酒。
　　但有意思的是，雖說都是烈性酒，但偏偏喝的方式及消費群體都存在著很大的差異，而中國白酒是最特例獨行的。今天馬鞍山貴州茅臺小編來和大家一起了解白酒在蒸餾世界為何如此與眾不同？

　　最常見的就是中國白酒不加冰、不空口，飲用人群多是中年人和老年人，而其它三大蒸餾酒則恰恰相反？
　　why?
　　要回答這個問題，我們先看幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。
　　蒸餾酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。釀造方法總體來看，都是發酵、蒸餾、貯存，有時候還需要一點勾兌技巧。
　　比如，威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌最廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。
　　伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，最主要的特點是“味道純凈”。
　　也就是說，一口下去，除了迅速補充酒精帶來的滿足感，你很難嘗出別的什么谷物水果。
　　白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。從原料上看，朗姆和白蘭地比較類似。朗姆的原料是甘蔗，算是一種制糖業的副產品。
　　除此之外，比較出名的金酒在誕生之初，其實是專供東印度海員商人續命的利尿劑。
　　它的特殊風味來自杜松子，也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人難忘的味道。
　　中國白酒理論上也是糧食釀造的，但是只要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。
　　白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別，在于白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入霉菌參與發酵的品種。
　　這里的霉菌便是酒曲，酒曲的原料是發霉谷物。
　　酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了復雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。
　　發酵過程中，糧食里的淀粉分解成糖，再轉化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉化成有機酸，蛋白質先分解成氨基酸，再轉化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區分了“酒”和“酒精”。
　　當然，在不會喝酒的人或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒理沒據。
　　在中國白酒中，其實酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實只是2%的芳香物質，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質反應出什么醛酯醇。
　　問題在于，不管是哪個香型的中國白酒，都很難像金酒、威士忌一樣加冰、空口喝，也不大能兼容果汁飲料、雪碧、冰紅茶。
　　這里我們不禁又問了，why？
　　如果是資深酒友，這根本不是問題，別說不能加，連“煮酒”和“冰鎮”都不行！
　　其實“混飲”、“煮酒”、“冰鎮”原理是一樣的。
　　以醬香型白酒舉例，又回到我們上面說的酒曲參與發酵的問題，純糧固態發酵，含有大量高級不飽和脂肪酸。
　　“添加”、“煮酒”、“冰鎮”都會使白酒溶解度降低和升高，不飽和脂肪酸沉淀，導致酒體輕微渾濁，有失美觀。
　　其次，醬香型白酒的誘人之處，在于其“9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”復雜工藝下的獨特香氣。改變后，香氣不協調，香味被破壞。
　　最重要的，一般情況下，舌頭的靈敏溫度在15~30℃，味覺的靈敏溫度在21~31℃（即常溫）。
　　“煮酒”和“冰鎮”后，舌頭上的味覺器官被麻痹，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來，也就浪費了醬香型白酒的意義。
　　同時，飲料能加快身體吸收酒精的速率，增加肝臟負擔。
　　所以說，品味醬香型白酒，常溫最好，純凈最妙，這才是貴州白酒的精華所在。